渥堆黑茶制作工艺：加速陈化，提升品质(渥堆的主要目的有哪些)

　
渥堆是黑茶（包括普洱熟茶）制造中特有的工序，通过湿热作用，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，消除青草气，使滋味变醇。以下是渥堆黑茶制作工艺的详细介绍。

Step 1：采摘

渥堆黑茶的采摘时间非常重要，一般在茶叶的嫩叶

或嫩芽时期进行。采摘时需要选择新鲜、嫩绿的茶叶，以保证茶叶的口感和品质。

Step 2：摊晾

采摘下来的茶叶需要进行摊晾，将茶叶摊放在通风、干燥的地方，使茶叶中的水分挥发，以保证茶叶的干燥程度。

Step 3：杀青

杀青是渥堆黑茶制作过程中的关键步骤，通过加热和机械作用，使茶叶中的水分和挥发性物质破坏，以保证茶叶的杀青程度。

Step 4：揉捻

揉捻是将茶叶揉成饼状或条状的过程，通过揉捻，茶叶中的叶绿素、咖啡碱等物质会发生转化，使茶叶的口感更加醇厚。

Step 5：干燥

干燥是将茶叶中的水分去除，使茶叶变得干燥。在干燥过程中，茶叶中的多酚类化合物会发生非酶性自动氧化，使茶叶的口感更加醇厚。

Step 6：渥堆

渥堆是将茶叶堆放在一定高度，并喷水、上覆盖物，以保持湿度和温度，促进化学变化。在渥堆过程中，茶叶中的物质会迅速变化，特别是多酚物质的自动氧化，使茶叶的口感更加醇厚，同时减除苦涩味和消除青草气。

Step 7：分筛、压制

分筛和压制是将茶叶压制成饼状或砖状的过程，使茶叶更加紧密，增加茶叶的香气和口感。

通过以上步骤，渥堆黑茶制作工艺完成。在渥堆过程中，茶叶中的物质会发生化学变化，使茶叶的口感更加醇厚，同时减除苦涩味和消除青草气。在严格把控发酵过程中的每个环节，才能将茶叶的品质更好的提炼出来，从而做成的茶品滋味亦会更加的醇爽，顺滑细腻，回甘。